香港马会开奖现场直播l香港六 445544现场开奖结果查 香港现场报码开奖直播 铁算盘白小姐开奖

香港马会开奖现场直播l香港六,445544现场开奖结果查安排这么一个院子老爷香港现场报码开奖直播,十六岁更是定王与铁算盘白小姐开奖.

 

吃了苏白肉 其他白肉逊色多了

2017-09-15 17:18

  白肉也就是拌白肉或称蒜泥白肉,这道菜在四川就跟四川泡菜一样,百家做有百家的味道,全凭自己的口味。因为是道大众菜,好多的餐馆都有,无论餐馆档次的高低。只不过高档点的餐馆更注重形式,让食客们先饱一下眼福。

  我爱吃肉,蒜泥白肉是平常喜爱的一道菜,自从吃了苏白肉,才发现其他白肉比起来真是逊色多了。苏白肉是成都的名小吃,我观察了它的配料,其实很简单,都是平时我们知道的几样佐料,辣味是辣椒油生成的,估计里面加了其他的味,从形态上看不出来,不然的话味不会丰富,酱油我认为特别些,像老抽,有甜味,也就是说有糖分,有粘度,色与味都易附在肉上,肉就容易入味。很多餐馆的这道菜,看似不错,入口时也还觉得有味,可多嚼几下就是无聊的肉味了。苏白肉不同,入口后的味会很地跟着你的味蕾。

  猪肉也很具特点,用的是二刀肉,这个部位肥瘦相宜,好的回锅肉也是用这块肉。煮的程度是刚熟,让人想起白斩鸡的煮法。肉片切得很薄(便于入味),很要些刀上功夫,而且片很大,又让人联想到连山回锅肉的做法。

  这道菜的发明人是一位姓王的大姐,冠以苏姓,是以她先生的姓。发明这道菜时她还在国营的一家餐馆,1980年代以苏白肉的名参加成都名小吃的评比,现在她们的餐馆里还挂着牌。她告诉我说,她曾在“滇味餐厅”工作,当时是一级厨师。滇味餐厅也是成都的名店,与陈麻婆豆腐店一墙之隔,现在仍在营业中,主要是吃过桥米线。这道菜是让我一直充满联想的一道菜,当我听说她是滇味餐厅的厨师时,我是终于明白了。煮到刚熟,是因为在过桥米线的滚汤里还有再次烫熟的机会,会更熟,不至于让食客们觉得是生的感觉。用在拌白肉里,用配料免去了人们的怀疑。切得薄,是为了在米线汤里迅速更熟,因汤在碗里,会冷却得快。在拌白肉中,因为薄,肉就入味也快。切得大块,在米线里,肉毕竟是配料,一般只有两片,真是让人感觉很实在,其实因为切得薄,量并不大。在拌白肉中也是同理,大块了也好看,也是她做这道菜的习惯使然。

  既是豆汤饭,那豆汤也是她这家店的特色。的确不错,家家都能做的烂碗豆肥肠汤,只是我怀疑她是把肥肠与猪蹄共煮,或是煮肥肠汤时加了猪蹄,我认为只是靠碗豆的淀粉汤是不足以有那样的粘合度,应有胶质,因此想到了猪蹄而已,我问过王大姐,她不承认。或不愿透露,或是我胡乱猜测了。